La cuisine réunionnaise est issue du métissage des cuisines indiennes, chinoises, malgaches et arabes. Elle allie toujours plaisir des yeux et des papilles.
Le rougail morue est un plat populaire de la Réunion. Il se sert accompagné de riz blanc, de grains et d'un rougail pimenté.
Pour 8 personnes,
1h30 à 3h de dessalage, 45mn de cuisson
- 400 g de morue salée (préférez un filet ou du pavé pour moins d'arêtes)
- 300 g d'oignons
- 500 g de tomates
- 1 branche de thym
- 5 cuil. à soupe d'huile
- piment (facultatif)
- sel
- poivre
- ciboulette ou civette
Si la morue est très sèche et dure, dessalez au moins pendant 3h dans de l'eau froide. Si elle esr épaisse et pas trop dur, 1h30 suffit. Puis la passez à l'eau froide.
Cuire la morue déssalée dans une marmite remplie d'eau bouillante, 10 à 15 mn à feu doux.
Pendant ce temps, hachez finement les oignons et coupez les tomates en petits dés.
Quand la morue est cuite, jetez l'eau.
Emiettez finement la morue en enlevant la peau et les arêtes.
Faire chauffer l'huile et laissez la morue frire et bien dorer.
Ajoutez les oignons hachés et tournez. Puis ajoutez le piment écrasé, un peu de sel, le thym et le poivre.
Ajoutez ensuite les tomates et remuez bien.
Couvrez la marmite et laissez cuire 15 mn à petit feu.
Pour orner le plat, détaillez quelques branches de civettes.