Association Les Pailles en Queues Lozériens



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La cuisine réunionnaise est issue du métissage des cuisines indiennes, chinoises, malgaches et arabes. Elle allie toujours plaisir des yeux et des papilles.


Le cari porc chouchoux est un plat familial de la Réunion. Il se sert accompagné de riz blanc, de grains et d'un rougail pimenté. Il connait aussi des variantes avec le boeuf et les pommes de terre ou les haricots.

Le chouchou, appelé christophine ou chayotte, est un légume présent sur toutes les tables réunionnaises. Cultivé ou ramassé dans les ravines, ce légume est issu d'une liane dont on consomme aussi les jeunes tiges (brèdes). Il possède un goût particulier et une texture à mi-chemin entre la pomme de terre et la courgette. Il est également très bon en gratin ou en salade.
 

Pour 8 personnes, 45mn

- 800g à 1 kg de viande (préférez du sauté de porc)
- 1 kg de chouchoux
- 2 oignons
- 6 à 8 gousses d'ail
- cuil. à café d'huile
- 2 clous de girofle
- thym
- 1/4 cuil. à café de curcuma
- sel, poivre
en grains

Pelez les chouchoux - ôtez la peau épineuse et les veines, surtout laissez le coeur qui est la meilleure partie à notre goût -  et les couper en gros cubes.
Emincez les oignons.
Coupez la viande en morceaux de 3 cm environ.
Pilez l'ail, le sel, le poivre et le girofle -l'ustensile indispensable de la cuisine réunionnaise, c'est le pilon : mortier à l'ancienne fait en granit ou en bois, il permet d'écraser et mélanger les épices-

Chauffez l'huile dans une marmite. Faites dorer la viande avec quelques grains de sel et du thym.
Mettre les oignons et laissez dorer.
Roussir le mélange pilé.Tournez et faites mijoter quelques instants.
Ajoutez les chouchoux. Mélangez.
Versez 1 verre et demi d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1/2h environ. Vérifiez le degré de cuisson et la fermeté des chouchoux - le chouchoux cuit est très tendre mais ferme -

Servez chaud.

 



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